食品安全監(jiān)管的重點，是過程而非僅僅是結(jié)果。在上海"民生惠民"新聞發(fā)布會上，上海市食藥監(jiān)局、市工商局、市商務(wù)委負責(zé)人介紹了本市當(dāng)前食品安全基本情況。市食藥監(jiān)局有關(guān)人士表示，繼去年本市4家嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)納入食品安全視頻監(jiān)控體系后，今年，肉制品、嬰兒食品、乳制品、學(xué)校食堂、集體用餐配送等多個行業(yè)也將納入其中。
事件過去半年多，給上海食藥監(jiān)部門帶來很多提示，對任何一家生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，不能僅僅只是對產(chǎn)品的末端抽檢，而應(yīng)該對其生產(chǎn)的全過程、尤其是防控回收食品等重點環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。市食安辦副主任、市食藥監(jiān)局副局長顧振華說：這幾年，我們也確實感覺到監(jiān)管人力資源的配置，和監(jiān)管的對象、任務(wù)是不相配的。同時，以我們的監(jiān)管能力，有些問題發(fā)現(xiàn)不了。安裝視頻監(jiān)控是一個比較好的方法。
在高風(fēng)險企業(yè)安裝視頻監(jiān)控，上海其實早有試點。去年，本市4家嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)，在其原料倉庫、生產(chǎn)車間、灌裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，都安裝了視頻監(jiān)控。這些攝像頭不僅對企業(yè)管理人員開放，也同時對食藥監(jiān)部門開放，實現(xiàn)遠程實時監(jiān)控，同時所有視頻材料至少保存半年以上。顧振華稱，今年視頻監(jiān)控范圍將擴大到肉制品生產(chǎn)企業(yè)、嬰兒食品生產(chǎn)企業(yè)、學(xué)校食堂和大型集體供餐配送單位。選擇這些類型的食品，兼顧了消費量與食品安全風(fēng)險。以肉制品為例，本身是容易帶染病菌的食品，同時又是市民消費量較大的食品。
針對把攝像頭裝進企業(yè)"腹地"，以此來加強政府部門對食品安全的監(jiān)管，企業(yè)是否會配合的問題，顧振華稱，裝攝像頭盡管不是強制性措施，但事實上，很多大規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，出于消防、財產(chǎn)安全等考慮，在設(shè)立之初就安裝過攝像頭，現(xiàn)在無非是增加了一項功能，在設(shè)置的信息采集的規(guī)范上進行微調(diào)，并不會額外增加成本。而且，食藥監(jiān)部門明確，所有內(nèi)容僅供監(jiān)管之用。
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