自從2012年以來(lái)，整個(gè)生鮮零售行業(yè)便不斷加溫，近兩年更是爆發(fā)出了不少現(xiàn)象級(jí)企業(yè)。典型的生鮮社區(qū)店模式如錢(qián)大媽，2012年成立時(shí)是豬肉專賣(mài)店，2013年正式轉(zhuǎn)型為社區(qū)生鮮綜合店，通過(guò)加盟模式的快速擴(kuò)張，這個(gè)喊著“不賣(mài)隔夜肉”的錢(qián)大媽，早已不是當(dāng)年那個(gè)肉鋪，而可以說(shuō)是構(gòu)建了一個(gè)社區(qū)用戶的線下生鮮入口。
在線下生鮮消費(fèi)場(chǎng)景中，用戶日常采購(gòu)半徑有限，是一個(gè)典型的社區(qū)型生意，因此商業(yè)模型也需要以社區(qū)自然流量為基礎(chǔ)進(jìn)行構(gòu)建，目前錢(qián)大媽按照樓盤(pán)實(shí)際入住戶數(shù)超1500戶來(lái)定義“成熟小區(qū)”，并通過(guò)大數(shù)據(jù)、AI算法、實(shí)地調(diào)研等方式給予加盟商綜合選址建議。
獲得線下社區(qū)自然流量的門(mén)店無(wú)需再付費(fèi)采購(gòu)額外流量，“到店”模式亦無(wú)配送成本壓力，因此能夠更順暢地跑通單店盈利模型。此外，社區(qū)用戶的消費(fèi)習(xí)慣相對(duì)固定，用戶畫(huà)像明確，也可以幫助門(mén)店縮小SKU數(shù)量，將產(chǎn)品供給聚焦在高頻消費(fèi)上，從而減少生鮮的損耗率并提高商品的周轉(zhuǎn)率。此外，基于線下社區(qū)門(mén)店的布局，還能夠延展出社區(qū)團(tuán)購(gòu)等其他業(yè)務(wù)模型。
當(dāng)然，社區(qū)生鮮店模式的關(guān)鍵，一方面依舊在于對(duì)整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的高效整合;另一方面就在于對(duì)門(mén)店的賦能和品牌化服務(wù)。而這二者均可以以輕資產(chǎn)的模式進(jìn)行實(shí)現(xiàn)和運(yùn)營(yíng)。
“不賣(mài)隔夜肉” 的品牌賦能
依舊以錢(qián)大媽為例，錢(qián)大媽在市場(chǎng)上推出了“不賣(mài)隔夜肉”為品牌口號(hào)形成用戶認(rèn)知，并通過(guò)“定時(shí)打折”的機(jī)制推進(jìn)生鮮商品動(dòng)銷清貨，具體來(lái)說(shuō)就是，錢(qián)大媽門(mén)店每天19點(diǎn)開(kāi)始打折清貨，每隔半小時(shí)再打低一折，23點(diǎn)半后全場(chǎng)免費(fèi)派送，這樣不僅吸引了用戶消費(fèi)，也反向強(qiáng)化了“不賣(mài)隔夜肉”的品牌認(rèn)知。
“不賣(mài)隔夜肉”和“定時(shí)打折”看上去只是一個(gè)品牌傳播和促銷動(dòng)作，但實(shí)際上是背后一整套高效供應(yīng)鏈體系的外在表現(xiàn)。
據(jù)錢(qián)大媽此前表示，通過(guò)自建倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)，從食材采購(gòu)、加工、分揀、打包，再準(zhǔn)點(diǎn)、準(zhǔn)確、合格地配送到店，整個(gè)作業(yè)過(guò)程會(huì)全程保證食材的新鮮。門(mén)店采用T+2訂貨模式，即門(mén)店提早兩天訂貨，供應(yīng)鏈整合訂單并分解給供應(yīng)商，供應(yīng)商組織貨源在次日晚上完成交付，供應(yīng)鏈要在當(dāng)天晚上把貨分揀完成，再由配送體系在凌晨五點(diǎn)半之前送達(dá)終端門(mén)店。而終端門(mén)店在“不賣(mài)隔夜肉”的機(jī)制下，讓商品實(shí)現(xiàn)“日清”，從而達(dá)到“零庫(kù)存”輕運(yùn)營(yíng)模式及高效運(yùn)轉(zhuǎn)，最終實(shí)現(xiàn)生鮮食材的一日一配、當(dāng)日出清。
在這種“日配日清”的模式下，錢(qián)大媽刷新了生鮮行業(yè)關(guān)于“新鮮”的標(biāo)準(zhǔn)，收到了不少供應(yīng)商的認(rèn)可入駐，形成了一個(gè)良性的正向循環(huán)。也正是對(duì)“新鮮”的要求，甚至能夠反向推動(dòng)食材產(chǎn)品的迭代，例如腌制食品中的榨菜，常規(guī)零售產(chǎn)品保質(zhì)期為一年，而錢(qián)大媽與供應(yīng)商定制的標(biāo)準(zhǔn)提升到了保質(zhì)期15天，零庫(kù)存運(yùn)轉(zhuǎn)大大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及消費(fèi)者的體驗(yàn)。
如今錢(qián)大媽已經(jīng)與相關(guān)上游種植基地合作，幫助農(nóng)戶按照錢(qián)大媽所提供的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植，從供給側(cè)的生產(chǎn)端源頭提升產(chǎn)品品質(zhì)和新鮮度。而產(chǎn)品品質(zhì)的提升也刺激了相應(yīng)SKU的銷售增長(zhǎng)。例如云南的香蔥種植基地便由錢(qián)大媽提供種植標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)支持，直接拉動(dòng)了香蔥的需求量、訂單量的迅速增加，目前云南香蔥種植基地已經(jīng)能夠滿足整個(gè)錢(qián)大媽體系的香蔥供應(yīng)需求。
積極拓展新零售業(yè)務(wù) 滿足用戶不同場(chǎng)景需求
如今，錢(qián)大媽基于線下門(mén)店的布局，正在逐步拓展生鮮電商、生鮮無(wú)人柜等多元化的新服務(wù)形態(tài)，拓展更多的用戶需求場(chǎng)景。錢(qián)大媽在2018年就開(kāi)始嘗試開(kāi)拓“菜吧”生鮮無(wú)人柜項(xiàng)目，將肉菜銷售搬到了社區(qū)樓宇的門(mén)口，基于RFID、人工智能、電子價(jià)簽、移動(dòng)支付等技術(shù)實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的自助售賣(mài)，進(jìn)一步拓展了銷售場(chǎng)景和用戶觸點(diǎn)。截止2021年上半年，“菜吧”在廣深地區(qū)的營(yíng)業(yè)點(diǎn)已經(jīng)近百家。
2019年，錢(qián)大媽正式成立了新零售業(yè)務(wù)部，并于同年8月上線了“錢(qián)大媽精選商城”小程序，通過(guò)“到店+到家+接龍”的方式聯(lián)動(dòng)激活線下渠道，形成一個(gè)立體化的銷售及服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，拓展用戶群體、需求場(chǎng)景，以挖掘業(yè)務(wù)增量的同時(shí)，也能進(jìn)一步通過(guò)線上線下結(jié)合的方式賦能線下門(mén)店服務(wù)。
目前，基于社區(qū)門(mén)店的生鮮電商體系已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“及時(shí)達(dá)”和“次日達(dá)”的模式。據(jù)了解，2020年錢(qián)大媽的新零售業(yè)務(wù)覆蓋了近3000家線下門(mén)店，全年新零售業(yè)務(wù)GMV超過(guò)10億。
據(jù)悉，錢(qián)大媽在華南區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利，該區(qū)域擁有超2000家門(mén)店，社區(qū)生鮮的模式已經(jīng)在華南區(qū)跑通，目前錢(qián)大媽正在將華南的成功模式復(fù)制到其他區(qū)域市場(chǎng)�；蛟S多年以后生鮮大戰(zhàn)告一段落之后，我們回過(guò)頭能發(fā)現(xiàn)，生鮮產(chǎn)業(yè)變革的解法其實(shí)藏在離大眾最近的生鮮社區(qū)門(mén)店之中。
如今生鮮市場(chǎng)之戰(zhàn)尚未完結(jié)，不同玩家也有著不同的解法和思路，對(duì)于錢(qián)大媽來(lái)說(shuō)，從社區(qū)門(mén)店的基本盤(pán)出發(fā)，由此快速構(gòu)建出了生鮮新零售體系，不僅驗(yàn)證了社區(qū)生鮮店的商業(yè)模式，也由此打開(kāi)了更大商業(yè)想象空間，成為生鮮戰(zhàn)場(chǎng)上值得重點(diǎn)關(guān)注的企業(yè)之一。
請(qǐng)繼續(xù)瀏覽相關(guān)產(chǎn)品與解決方案，或點(diǎn)擊右邊下載： RFID讀寫(xiě)器和應(yīng)用方案PDF電子版彩頁(yè)
滬公網(wǎng)安備 31011202008781號(hào)